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錫蘭肉桂是樟科香料植物，早年東南亞的香料戰爭，它是所爭香料之一，錫蘭肉桂的辛辣味較重，整體在使用上都相同。目前市面大都是臺灣原產的土肉桂選種出來的，肉桂醛的含量都很高，橫氏肉桂、張氏肉桂、阿里山肉桂都是。
四川肉桂、南洋肉桂或滇桂則引自於中國大陸，中藥材使用的是清華玉桂，但是蘭嶼肉桂則為景觀觀賞之用，不為藥用或香料之用，其肉桂醛含量很低，顯現樟樹的味道。
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